CULINÁRIA

Galinha Cerejada

Ingredientes:

Para 6 pessoas

1 galinha ;

100 g de toucinho ;

100 g de linguiça (chouriço de carne) ;

2 cebolas ;

2 colheres de sopa de azeite ;

1 colher de sopa de banha ;

1 colher de sopa de manteiga ;

2 dentes de alho ;

1 molho de salsa ;

1 dl de vinho branco ;

arroz

Confecção:

Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se.

Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco.

A galinha é acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas. Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã.

A galinha cerejada come-se quente ou fria.

Também se dá o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga.

Em Tavira, depois de cozida em água e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos ás rodelas e malagueta. Acompanha-se com batatas fritas.

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Coq au Vin

Ingredientes:

* 1 frango com 1,5kg

* Sal e pimenta

* 0,5 l de vinho tinto

* 12 cebolinhas

* 100 gr de bacon

* 50 gr de banha

* 1 colher sopa de farinha

* 1 cálice de brandy

* 1 ramo de cheiros

* 2 dentes de alho

* 200 gr de cogumelos

* 100 gr de natas

Confecção:

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos.

Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.

Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).

Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.

De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.

Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.

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